<listing id="ptmgq"></listing>

  1. <mark id="ptmgq"></mark>
  2. <listing id="ptmgq"><object id="ptmgq"></object></listing>
    <small id="ptmgq"><delect id="ptmgq"><s id="ptmgq"></s></delect></small>

    牛肉各部位詳解 - 圖文 - 下載本文

    牛肉各部位詳解

    部位 英文名稱 chuck 7 bone 肩胛部(CHUCK) chuck blade 分類 肉質

    描述 肋脊部 RIB RIB eye 嫩肩里肌(板腱)(前是附著于肩胛骨上的肉,富油花且肉質老 燒、shoulder) 嫩,是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉 含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩略翼板肉(前燒、上腦) 度適中、具獨特風味。適合牛排、燒烤老 及火鍋片用肉 肋脊部的運動量較小,中間有筋,結締組織受熱易膠化,肉質較嫩,油花均勻,極外脊、里脊(眼肉) 具獨特風味,是極佳的牛排部位,而俗嫩 稱的沙朗牛排即是切自肋脊部,常用于煎、蒸、火鍋等方式烹調 香Q滑嫩、骨頭具有香味,適合烤、 牛小排 煎、炸、紅燒等方式烹調 牛肋條 肋骨間的條狀肉,油花多、受熱后油花 與肉質熔為一體,汁多味美、入口即化,是紅燒牛腩、紅燒牛肉面常用的部位 牛小排 SHORT RIB 腹肋 FLANK 腱子 前腰脊部 SHORT LION 常在修去脂肪plate,skirt 牛腩、弓扣、牛筋肉 極腹脅肉的肉質纖維較粗,后,以腹脅排的方式販賣,也可用來當老 brisket 牛筋肉、奶脯、胸口 作薄片燒肉 腹脅肉的肉質纖維較粗,常在修去脂肪略flank 牛腩、腰窩 后,以腹脅排的方式販賣,也可用來當老 作薄片燒肉 又為牛腱心,是屬于常運動的部位,筋牛鍵子 紋呈花狀,烹煮后Q勁又多汁,口感極蹄胖 SHANK 老 佳。適合鹵、清燉,或是切薄片后以火肘子 鍋、炒的料理方式食用 腰脊肉的運動量較少,肉質較嫩,大理石紋油花分布均勻,是屬于大里肌肉的極后段。此部位適合以煎、烤牛排方式烹strip loin 嫩腰 嫩 調,也常用于蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。像是丁骨、紐約客牛排,正是由此部位的肉切得 T bone、porter 外脊、里脊 house 極口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及嫩 燒烤肉 腰內肉 后腰脊肉 SIRLOIN 也就是一般所稱的小里肌肉,是運動量極TENDERLION 腰內肉 最少、口感最嫩的部位,常用來做菲力嫩 牛排及鐵板燒 上后腰里肌肉(三茬肉質細嫩,是很不錯的牛排肉、燒烤肉tir-tip 嫩 肉) 及炒肉 top sirloin 后腿部 ROUND 外脊、里脊、米龍 底板肉 top round 榔頭肉 和尚頭 黃瓜條 bottom round 腱子肉 后腿 rump round 后腿仔蓋 嫩 略老 居外側后腿肉部位,狀似菲力,但是肉質比較粗且硬實,處理時最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理。通常被用來老 當作炒肉或火鍋肉片 嫩





    日本高清免费毛片大全 - 视频 - 在线观看 - 影视资讯 - 妞妞网